三文鱼，是鲑形目鲑科鲑属冷水性高度洄游鱼类。三文鱼的英文名为Salmon，音似“三文”而得名;三文鱼也称鲑鱼。身体呈纺锤状，体背部呈现银蓝色，侧线上方有黑色斑点，腹部两侧至腹部由银色逐渐变成白色，三文鱼的鱼肉呈现特殊的橘红色。
1.鱼行业的市场增长规模
三文鱼是全球最重要的经济鱼类之一，随着技术进步、大型养殖设施应用、市场容量扩大，国内三文鱼产业进入全新发展时期。2022年，全国三文鱼产量4万吨，养殖产量主要来自虹鳟，为3.7万吨，占总产量的92.8%。虹鳟在中国的养殖范围较广，可覆盖东北、西北、华北、西南、华中等地区。据中国水产流通与加工协会调研预估，2023年全国三文鱼产量超4.5万吨。目前虹鳟的养殖产量约占全球鳟鱼总产量的4%，大规格虹鳟(大于3.5千克)产量约2万吨。
近年来，随着技术的进步、大型养殖设施的应用和市场容量的扩大，国内三文鱼产业进入了全新的发展时期。据中国水产流通与加工协会调研显示，2023年全国三文鱼产量超4.5万吨。目前，中国虹鳟鱼的养殖产量约占全球鳟鱼总产量的4%，其中大规格虹鳟(大于3.5千克)产量约2万吨。
《报告》显示，从进口产品类别和进口量来看，2014年至2023年，冻大麻哈鱼类别进口量最大，远超过其他类别的三文鱼产品，占据主要地位;其次是鲜冷大西洋鲑，呈现增长量上升趋势，同期增长的还有冻大西洋鲑及多瑙哲罗鱼。
进口方面，2014年至2023年，其他冻大麻哈鱼(也称“大马哈鱼”)类别进口量最大。其次是鲜/冷大西洋鲑，进口量呈上升趋势，同期进口量增长的，还有冻大西洋鲑及多瑙哲罗鱼。
2.产地与消费地：
亚太地区、东欧、非洲和拉丁美洲居民可支配收入增加，烟熏三文鱼的市场集成受益于已中国、日本、澳大利亚、新西兰等国家的餐厅和酒店消费的增加。预计从2022年到2030年，亚太地区将成为增长最快的区域市场之一，原因是包括中国和印度在内的发展中国家的人均收入水平不断提高，消费者的食品偏好不断变化。
美国是北美最大的烟熏三文鱼市场。由于消费者，特别是千禧一代对方便食品的倾向日益增加，预计北美市场将出现显著增长，烟熏三文鱼在该地区被广泛用于搭配红洋葱，柠檬和刺山柑。
全球主要的三文鱼产地，如挪威、苏格兰和智利，它们拥有丰富的冷水渔场资源和专业的养殖技术。
三文鱼的主要消费地区，包括北美、欧洲和亚洲，特别是欧洲占据了全球三文鱼消费总量的45%。
目前，90后、00后逐渐成为三文鱼主要消费群体。随着年轻一代消费者和中等收入家庭的消费引领，三文鱼销售渠道倾向于更加快捷方便的生鲜电商。据了解，目前，三文鱼的超市销量占比呈现下降趋势，而电商平台销量增幅比较大，其中社群电商、直播电商等售卖模式受到广泛关注。直播电商、社群电商等面向C端的产品通常以小包装为主，新零售业态兴起，也为消费者提供了更为丰富的消费场景和体验。
随着中国三文鱼市场规模的崛起,巨大的市场需求势必引起异常激烈的竞争,三文鱼在中国本土市场将迎来新风口,吸引越来越多的创业者涌入赛道。与此同时,发展的过程中也存在着一系列问题:三文鱼品质参差不齐、流通环节成本高、市场认同度低等。
面对有品类无品牌的行业格局,消费者亟需强有力的品牌引领其优化消费选择,一场属于三文鱼的品牌化建设迫在眉睫。能在此时率先发力打造高识别度、高信任状、高质量追溯体系的品牌,迅速抢占消费者心智,将在一定程度上最大化享受到品牌红利。
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