一、烧烤行业发展现状
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从街边摊到资本宠儿，烧烤行业正在完成"烟火经济"的现代化蜕变。2023年全国烧烤门店约48.8万家，同比增长11.4%。烧烤门店的全国分布较为均衡，但地域特色明显。华东地区汇聚了最多的烧烤类餐厅，门店规模超10万家，占比超28%;西南地区紧随其后，占比17.2%。值得注意的是，西南市场的增速尤为迅猛，显示出巨大的发展潜力。
烧烤消费具有明显的季节周期和社交属性。2023年针对约1.6万消费者的日常就餐跟踪发现，约10.3%的消费者外出就餐时选择了吃烧烤，其中80后食客占比达到51%，月收入六千以内的消费者占比超过60%。烧烤消费高峰在夜间市场，更聚焦朋友/同学聚餐、家庭聚会、情侣约会等2人及以上社交场景。
烧烤行业连锁品牌仍然是以成长型中小品牌为主，但近两年来看，小微品牌连锁门店数占比明显下降，100-1000家的中型连锁品牌门店数占比在上升。例如，九田家黑牛烤肉料理的门店规模已达到1040家。这表明，烧烤连锁品牌正呈现出规模化发展的态势。
烧烤市场规模近年来持续增长。2021年我国烧烤市场规模约为2149亿元，占据了餐饮市场的5%。2022年烧烤市场规模达2243亿元，同比增长4.37%。预计到2026年，烧烤市场规模将会接近4000亿元。这一增长率表明，烧烤行业在当前经济环境下依然保持着强劲的发展势头。
烧烤市场细分品类丰富，各地烧烤文化独具特色。例如，“万物皆可烧烤”的锦州烧烤，调料简单、吃法粗犷豪迈的新疆烧烤，论把卖、按把烤、一把吃的宜宾把把烧等。这些地域特色烧烤不仅丰富了烧烤市场，也促进了地方文化的传播。
根据中研普华产业研究院发布的《》显示：
三、烧烤行业未来前景
随着烧烤行业的不断发展，连锁化和品牌化将成为主要趋势。大型连锁烧烤品牌通过标准化管理和服务，提升了品牌形象和市场份额。例如，海底捞旗下的火焰官BarBecue就是一次成功的尝试，通过融合烧烤、酒饮、社交等元素，打造出一个全方位的社交和餐饮空间。
消费者对烧烤的多样化需求将推动行业不断创新。烧烤品牌需要推出更多符合消费者口味的菜品和服务模式，以满足市场的多元化需求。例如，一些烧烤品牌开始尝试将传统烧烤与现代元素相结合，推出创新菜品和服务模式。
随着消费者健康意识的提高和科技的发展，烧烤行业也开始注重健康化和智能化的发展。一些烧烤品牌开始推出低脂、高蛋白的菜品选择，以及使用更健康的烹饪方式。同时，智能化设备也开始在烧烤行业中得到应用，如智能烤箱、智能点餐系统等，提高了烧烤店的运营效率和服务质量。
烧烤行业将呈现出细分化和地方特色化的趋势。一些烧烤品牌开始专注于特定单品或具有明确市场定位的品牌，如烤串、烤肉等。同时，随着消费者对美食的追求和消费升级的推动，具有地方特色的烧烤文化将得到更广泛的传播和认可。
烧烤行业在创新消费场景方面取得了显著成果。例如，乌苏烧烤·成都宵夜城获评“2025大消费年度创新品牌”。这种将烧烤与地域文化、夜宵文化相结合的创新消费场景，不仅提升了消费者的用餐体验，也为烧烤行业带来了新的发展机遇。
随着越来越多的参与者涌入市场，连锁品牌开始崭露头角。烧烤行业从有品类无品牌状态逐步迈向品牌连锁化阶段。例如，九田家黑牛烤肉料理、大桔家川派烤肉等品牌通过连锁化经营，提升了品牌影响力和市场竞争力。
根据锅圈食汇发布的《2023烧烤趣味洞察报告》，烧烤市场持续火热，且呈现出多样化和创新化的消费趋势。例如，“灵魂三件套”“进淄赶烤”等热点话题引发了消费者的广泛关注。同时，消费者对烧烤的口味、品质和服务也提出了更高的要求。
结论
烧烤行业作为餐饮市场中的重要组成部分，近年来呈现出快速发展态势。随着消费者需求的不断变化和市场竞争的加剧，烧烤行业需要不断创新以适应市场变化。未来，烧烤行业将朝着连锁化、品牌化、创新化、健康化和智能化方向发展。想要了解更多最新的专业分析请点击中研普华产业研究院的《》。